Receta Fit | Muffins de Espelta integral y frutos secos

Esta receta es súper sencilla, y es que es una ligera variación de la receta del bizcocho de espelta que os publiqué hace unas semanas. En este caso, la he hecho libre de azúcar 100%, pero recordad que la espelta por ser una variedad de trigo no está libre de gluten.

INGREDIENTES

100 g de Harina de espelta integral
20 g Harina de almendras
2 cdas Queso batido 0% o yogur
1 cda aceite de vuestra preferencia
1 Huevo y 2 Claras
Zumo de medio limón o naranja
Ralladura o esencia de limón o naranja
Medio sobre levadura (7 g aproximadamente)
Edulcorante al gusto
6 - 10 Almendras

ELABORACIÓN

Ponemos a precalentar el horno a 180ºC En mi caso compro las almendras al natural porque me dan más juego en la cocina y lo que hago es tostarlas unos minutos en el horno, pero podéis comprarlas tostadas directamente. Picamos las almendras tostadas con un cuchillo y reservamos.

Mezclamos el resto de ingredientes con una batidora para que no queden grumos y vertemos en moldes de muffins. Espolvoreamos las almendras picadas por encima y si queremos podemos añadir canela para decorar. Pondremos en el horno a 180ºC unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y listo. Ya tenemos parte de nuestro desayuno listo.

Si no os gustan las almendras, siempre podéis cambiarlas por nueces, avellanas o cualquier otro fruto seco que os guste. Yo sólo las he puesto por encima para no añadir más calorías, pero también podéis mezclarlas con el resto de ingredientes para que queden dentro de las magdalenas.