Receta | Pancakes esponjosas de calabaza

Estamos en la temporada típica de la calabaza, así que se me ha ocurrido hacer tortitas o pancakes de calabaza muy esponjosas. Si no tienes calabaza puedes sustituirla por boniato o zanahoria.

 

INGREDIENTES

1 huevo completo

1 cucharada proteína (yo usé la de choco blanco y peanut butter)

40 g de calabaza cocida (la hice en el lekué)

25 g de avena hecha harina

50 ml de leche

canela y edulcorante al gusto

ELABORACIÓN

Lo primero es separar la clara de huevo de la yema. Mezclamos la yema con el resto de ingredientes. En otro recipiente, montamos la clara a punto de nieve. Ahora unimos la clara al resto de la mezcla con movimientos suaves para que no se nos baje demasiado. Cocinar en sartén con tapadera puesta unos 2-3 minutos por cada lado.