28 nov 2020

Receta fit | Tarta de zanahoria sin gluten y sin azúcar

Hace algo más de un mes publiqué la receta tradicional de tarta de zanahoria. Ahora le he dado unos toques y traigo la versión sin azúcar, sin gluten y con menos calorías pero igual de rica que la Carrot Cake original. Se ha convertido en la favorita de mi madre y ni ella se ha dado cuenta de que no lleva azúcar.

tarta de zanahoria carrot cake sin azucar sin gluten

 
INGREDIENTES

 

300 g zanahoria rallada
180 g harina de avena sin gluten
70 g harina de almendras
2 huevos y 4 claras
40 g aceite de coco
zumo y ralladura de 1 naranja
25 g de edulcorante (eritritol o xylitol)
50 g de nueces peladas
1 cucharada de levadura
1/2 cucharada de bicarbonato
1 cucharada de canela
1/2 cucharada de esencia de vainilla
1/4 cucharada de jengibre
1/4 cucharada de nuez moscada
Pizca de sal

FROSTING
300 g queso crema light
170 g yogurt griego denso (usé fage 0%)
70 g chocolate blanco sin azúcar
1/2 cucharada esencia de vainilla
Edulcorante líquido al gusto

ELABORACIÓN

Mezcla todos los ingredientes del relleno. Vierte la mezcla en un molde y cocina en horno precalentado a 180ºC durante unos 80 minutos o hasta que al hacer la prueba del palillo salga prácticamente limpio. En mi caso uso un molde de 15 cm y queda bastante alta. Si usáis uno más grande, quedará más baja y reducirá el tiempo de horneado.

tarta de zanahoria carrot cake sin azucar sin gluten

Para el frosting mezcla todos los ingredientes y deja emfriar muy bien. Mejor si la haces de un día para otro para que el bizcocho esté completamente frío al poner el frosting y quede más compacto. 

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